매실 수확 시기, 매실장아찌, 매실청, 매실주 담그는 법

1. 매실 효능

(1) 소화 기능 개선

매실에는 유기산, 특히 구연산이 풍부하게 들어 있어 위액의 분비를 촉진하고 소화를 도와줍니다. 위산이 부족하거나 소화불량을 겪는 사람에게 유익하며, 식사 후 더부룩함을 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

(2) 피로 회복 및 체내 산성물질 제거

구연산은 체내에서 피로물질인 젖산을 분해하는 작용이 있어, 피로 회복에 효과적입니다. 운동 후 매실청을 물에 타서 마시는 것이 피로 해소에 도움을 줄 수 있습니다.

(3) 해독 작용 및 식중독 예방

매실은 항균 작용을 해 식중독 예방에 도움을 줍니다. 특히 여름철에 날 음식 섭취가 많을 때 매실청을 함께 먹는 것이 전통적으로 권장되며, 장내 유해균의 증식을 억제하는 데 효과가 있습니다.

(4) 간 기능 보호

매실은 간 해독을 돕는 것으로 알려져 있으며, 음주 후 숙취 해소에도 일부 도움을 줄 수 있습니다. 다만 의약품은 아니므로 간 질환의 치료 목적이 아니라 보조적인 역할로 활용되어야 합니다.

(5) 항산화 및 노화 방지

매실에는 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 포함되어 있어 세포 손상을 줄이고, 노화 예방에 긍정적인 작용을 할 수 있습니다. 이는 장기적인 건강 관리에 기여할 수 있는 요소입니다.

2. 매실 부작용

(1) 생매실의 독성

생매실에는 아미그달린이라는 성분이 포함되어 있어 이를 생으로 섭취하면 체내에서 청산가리 성분인 시안화수소로 분해될 수 있습니다. 따라서 매실은 반드시 가공해서 섭취해야 하며, 절대 생으로 먹지 않아야 합니다.

(2) 위가 약한 사람에게 자극

매실의 산도가 강해 위가 약하거나 위염, 위궤양이 있는 사람에게는 자극을 줄 수 있습니다. 위장 질환이 있는 경우에는 매실 제품의 섭취를 피하거나 전문의와 상담한 후 섭취하는 것이 좋습니다.

(3) 당분 섭취 과다

매실청은 매실과 설탕을 1:1 또는 1:0.8 정도로 담그기 때문에 당분 함량이 매우 높습니다. 당뇨병이 있거나 혈당 조절이 필요한 사람은 섭취량을 반드시 조절해야 하며, 무가당 제품이나 희석해서 섭취하는 것이 바람직합니다.

3. 매실 수확시기

(1) 일반적인 수확 시기

매실은 보통 5월 말에서 6월 중순 사이에 수확합니다. 이 시기는 매실의 성숙도에 따라 달라지며, 덜 익은 청매는 매실청이나 매실주용으로 적합하고, 잘 익은 황매는 장아찌나 매실잼용으로 주로 사용됩니다.

석류 효능 주의사항

석류는 유기산, 비타민 C 및 B, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 칼륨 및 다양한 아미노산과 미량 원소가 풍부하여 관상동맥 심장질환, 고혈압을 예방하고 위건강에 도움이 되어 식욕을 증가시키지만 다

story.sapdox.com

(2) 용도별 적정 수확 시기

① 청매실은 초록색일 때, 단단하고 단맛보다는 신맛이 강할 때 수확하며, 주로 매실청이나 매실주를 담그는 데 사용됩니다.
② 황매실은 완숙에 가까운 상태로, 주로 장아찌나 잼, 조림 등 조리용으로 사용됩니다. 과육이 부드러워 손질이 쉬우며 단맛이 더해져 활용도가 다양합니다.

4. 매실 손질 방법 및 보관 방법

(1) 매실 손질 방법

① 수확한 매실은 먼저 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
② 씻은 후 꼭지(꼭다리)를 이쑤시개나 송곳으로 하나하나 제거합니다.
③ 제거 후 키친타월이나 마른 천으로 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 매실청이나 장아찌를 만들 때 발효가 제대로 되지 않거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.

(2) 매실 보관 방법

① 손질한 매실은 바로 사용하지 않을 경우 냉장 보관하거나, 장기 보관을 위해 냉동 보관합니다.
② 냉장 보관 시에는 비닐 팩에 소량씩 나누어 넣고 밀봉한 후 보관합니다.
③ 냉동 보관 시에는 세척과 꼭지 제거 후, 비닐팩이나 지퍼백에 담아 보관하며, 해동 후 바로 사용해야 신선도를 유지할 수 있습니다.