목차
1. 표고버섯 효능
① 면역력 강화
표고버섯에 함유된 β-글루칸은 면역세포를 활성화시키는 물질로, 감염 예방과 면역력 강화에 효과적입니다. 감기, 독감 등의 예방에도 도움이 됩니다.
② 콜레스테롤 개선
표고버섯 속 ‘에리타데닌’은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 동맥경화 예방에 기여합니다. 고지혈증이 있는 사람에게 적합한 식품입니다.
③ 항암 작용
렌티난(lentinan)은 표고버섯의 주요 다당류로, 면역세포를 자극하여 항암 효과를 유도합니다. 특히 위암과 대장암 연구에서 면역 치료 보조제로도 활용되고 있습니다.
④ 혈압 조절 및 심혈관 건강
나트륨 배출을 돕고 혈압을 낮추는 작용이 있으며, 항산화 성분은 혈관 내 염증을 줄여 심혈관계 질환 예방에도 기여합니다.
⑤ 뼈 건강에 도움
건조 표고버섯은 비타민 D2의 좋은 공급원입니다. 비타민 D는 칼슘 흡수를 도와 골다공증 예방과 뼈 성장에 도움을 줍니다.
2. 표고버섯 부작용
① 표고버섯 피부염
생으로 섭취하거나 충분히 익히지 않았을 경우 ‘표고버섯 피부염’이라 불리는 가려운 발진이 발생할 수 있습니다. 이는 렌티난에 의해 유도되는 과민 반응이며, 반드시 열을 가해 조리 후 섭취해야 합니다.
② 위장 장애
식이섬유가 풍부한 만큼 과다 섭취 시 위장 기능이 약한 사람은 소화불량이나 복부 팽만을 경험할 수 있습니다.
③ 통풍 환자 주의
표고버섯에는 퓨린이 함유되어 있어, 통풍 환자는 섭취량을 제한해야 합니다. 퓨린은 요산으로 전환되어 통풍을 악화시킬 수 있습니다.
3. 표고버섯 칼로리 및 하루 섭취량
① 칼로리 정보
- 생표고버섯 100g당 약 30kcal로 저열량 식품입니다.
- 건조 표고는 수분이 줄어들면서 100g당 약 250kcal로 증가하지만, 일반적인 1회 사용량은 적어 부담이 적습니다.
② 하루 섭취 권장량
생표고버섯 기준 하루 50~100g 정도가 적당합니다. 건조 표고는 하루 10~15g 정도면 충분합니다.
4. 표고버섯 손질법 및 보관방법
① 손질법
- 흙이 묻은 기둥 끝은 잘라내고, 표면은 마른 천이나 솔로 살살 닦아냅니다.
- 세척이 꼭 필요할 경우 흐르는 물에 짧게 씻고, 즉시 조리합니다.
② 보관법
- 생표고버섯: 종이타월에 싸서 밀폐용기에 넣고 냉장 보관하면 3~5일 보관 가능합니다.
- 건조 표고버섯: 밀봉해 서늘하고 건조한 곳에 두면 수개월 이상 보관할 수 있으며, 냉동 보관 시 더 오래 유지됩니다.
- 건표고는 물에 불릴 때, 우러난 물을 육수로 활용 가능합니다.
5. 표고버섯 말리는 법
① 준비 과정
- 깨끗한 생표고버섯을 갓과 기둥을 분리해 준비합니다.
- 수분이 많지 않도록 가능한 마른 상태에서 시작합니다.
② 햇볕에 말리기
- 채반에 고루 펼쳐 햇빛이 잘 드는 곳에서 2~3일간 말립니다.
- 햇볕을 쬐면 비타민 D 함량이 증가합니다.
- 밤에는 습기 차지 않도록 실내로 보관합니다.
③ 건조기 사용
- 표고버섯을 얇게 썰어 50~60℃에서 6~8시간 정도 말리면 균일한 건조 상태를 유지할 수 있습니다.
④ 보관
- 건조 후 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담고, 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관합니다.
6. 표고버섯 재배방법
① 재배 환경
- 표고버섯은 온도 20℃ 내외, 습도 80% 이상, 통풍이 잘 되는 음지 환경에서 잘 자랍니다.
- 나무 원목(참나무, 너도밤나무 등)에 균을 접종하는 방식이 대표적입니다.
② 원목 재배법
- 지름 10cm 이상의 참나무를 1m 내외로 잘라 사용합니다.
- 전용 드릴로 구멍을 뚫고, 표고버섯 종균을 주입합니다.
- 파라핀 왁스를 입구에 발라 오염을 막습니다.
- 습기 많은 그늘진 야외에 쌓아두고, 6개월~1년 후 버섯이 발생합니다.
③ 톱밥 재배법(실내)
- 톱밥에 종균을 섞어 재배용 병이나 봉지에 담고 온도·습도 관리하며 실내에서 기릅니다.
- 균사 배양 → 생육 조건 전환 → 버섯 발생 과정으로 이루어집니다.
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