대두를 발아시켜 뿌리를 자라게 한 콩나물은 식재료로서 인기가 많습니다. 양념에 무쳐 나물로도 먹고 국을 끓이면 해장국으로도 변신하는 콩나물은 중국이 원산지로 추정되며, 우리나라에서는 고려시대부터 이용한 기록이 있다고 합니다. 동남아시아 대부분 국가에서는 숙주나물을 더 많이 소비하지만 우리나라는 콩나물 이용률이 더 높다고 합니다.
콩나물 100g에는 단백질 11.5g, 지방 2g, 탄수화물 7.1g, 조섬유 1g이 들어 있습니다. 콩나물에 함유된 비타민C의 함량은 사과의 3배에 달할 정도로 풍부하며, 이러한 물질은 강력한 항산화제로서 인체의 활성산소를 제거하고 피부 노화를 지연시키는 데 도움이 됩니다.
목차
- 콩나물 효능
- 콩나물 고르는법
- 콩나물 레시피
- 콩나물국
- 콩나물 불고기
콩나물 효능
1. 숙취해소
유리아미노산인 아스파라긴산은 콩나물의 대표성분으로 풍부하게 함유되어 있습니다. 알코올의 아세트알데하이드 성분을 해독시키는 작용을 하여 숙취 해소에 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 또한 콩나물이 함유하고 있는 사포닌과 메티오닌은 간을 보호하고 간기능 향상에 도움을 줍니다.
2. 변비 예방 및 개선
콩나물에 풍부하게 함유된 식이섬유는 장의 연동 운동을 촉진하며, 장 내 노폐물과 유해물질을 배출하여 장내 환경을 개선하여 장 건강에 유익한 효과가 있습니다.또한 장내 숙변을 제거해주는 효과가 있어 변비를 예방하고 장을 건강하게 만들어 줍니다.
3. 뼈와 근육 건강
콩에는 단백질이 풍부합니다. 근육 유지를 위해서는 단백질이 필수적인데 콩의 단백질 함량은 무려 40%에 이릅니다. 또한 콩나물이 함유한 이소플라본 성분은 골밀도를 높여주고 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있어 골다공증 예방과 치료에 매우 효과적입니다.
4. 다이어트 효과
콩나물은 칼로리가 매우 낮은 식품중 하나입니다. 하지만 양은 풍성하며 풍부한 식이섬유를 함유하고 있습니다. 이는 적은양을 섭취해도 포만감을 높여주고 지속시켜주는 특징을 가지고 있습니다. 또한 콩나물에 함유된 비타민B2 성분은 지방의 축적을 막아주고 신진대사를 촉진시켜 체중 조절과 다이어트에 도움을 줍니다. 콩나물에 함유된 아르기닌 성분 역시 체내 독소를 제거하고 체지방을 감소시키는 효과가 있습니다.
5. 혈관 건강
콩나물에 풍부한 단백질은 펩타이드라는 성분을 함유하고 있습니다. 펩타이드는 혈압이 높아지는것을 막아주는 항고혈압 작용을 통해 혈압조절기능을 합니다. 이는 뇌졸중과 심장병등 혈관질환의 예방에 효과가 있습니다. 또한 콩나물이 함유하고 있는 칼륨은 나트륨을 배출해주어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈류를 개선하며, 혈액순환을 원활하게 돕습니다.
6. 항암효과
콩나물에는 이소플라본등의 항산화, 항암성분을 풍부하게 함유하고 있습니다. 연구에 따르면 콩나물이 대장암 발생률을 현저하게 낮추는 효과가 있는것으로 알려졌습니다. 또한 이소플라본의 주성분인 제니스테인이라는 성분은 암세포의 성장과 전이를 억제하는 효능을 가지고 있습니다.
7. 갱년기 증상완화에 도움
이소플라본은 식물성 여성호르몬의 일종으로 에스트로겐과 유사한 효과가 있습니다. 이 성분으로 인해 갱년기 증상을 완화해주고 우울증 개선에 효과가 있습니다. 또한 폐경 여성의 안면홍조등의 증상을 완화해주고, 골밀도를 높여주고 튼튼한 뼈를 만들어주어 골다공증의 예방 효과도 있습니다.
8. 피부미용
국립 과학원에 따르면 콩이 발아하면서 지질과 루테인, 베타카로딘등의 성분은 줄어들고 콩에는 없던 비타민C가 생합성된다고 합니다. 이 비타민C가 무려 사과의 3배나 되는데 비타민C는 체내 활성산소를 제거하며 피부의 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 또한 멜라닌의 피부 침착을 막아 밝은 피부를 만들어주고 피부 미백 효과로 촉촉한 피부를 만드는데 효과가 있습니다.
9. 면역력 강화
콩나물은 발아과정에서 많은 양의 비타민C를 만들어냅니다. 비타민C는 면역력 강화에 필수 효능을 가지고 있습니다. 비타민C는 신체에서 항산화 작용을 하고 활성산소를 제거해줘 면역체계 강화에 도움이됩니다. 또한 알긴산은 염증을 제거하는데 효과적이며, 비타민A 성분 또한 면역력 강화에 도움이 되는 성분입니다.
콩나물 고르는법
- 콩나물의 머리는 통통하고 노란색을 띠어야 합니다.
- 콩나물 머리에 검은 반점이 없는것이 좋습니다.
- 머리가 물렀거나 마른것은 좋지 않습니다.
- 뿌리가 짧고 잔뿌리가 적은것이 좋습니다.
콩나물 레시피
백종원의 식당 콩나물국 비법
[ 콩나물국 ]
약 4인분 기준 [ 재료 ]
콩나물 300g
정수물 약 11컵(2L)
대파 약 1/2대(40g)
간 마늘 1큰술(20g)
꽃소금 약 1큰술(10g)
국간장 1과 1/2큰술(15g)
청양고추 1개(10g)
[ 만드는 법 ]
1. 콩나물은 가볍게 세척한 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
3. 냄비에 정수물을 넣고 끓어오르면 콩나물, 국간장, 간 마늘, 꽃소금을 넣고 강불에 끓인다. * MSG를 사용할 경우 1/6큰술 정도 넣는다. * MSG가 없다면 꽃소금 대신 맛소금을 사용해도 좋다. * 기호에 맞게 국간장 양을 조절한다.
4. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 5분 정도 끓인 후 대파, 청양고추를 넣고 1분 정도 더 끓여 완성한다. * 식당용 콩나물국은 국물과 건더기를 분리하여 사용하면, 콩나물의 아삭한 식감이 살아있는 콩나물국을 제공할 수 있다.
백종원의 콩나물불고기
(4인분 기준)
[재료]
*양념장 진간장 4큰술(40g)
맛술 4큰술(40g)
황설탕 2와1/3큰술(28g)
굵은 고춧가루 약2큰술(18g)
고추장 2와4/5큰술(56g)
간마늘 1과4/5큰술(36g)
통깨 1/2큰술(2.5g)
*볶음
대패삼겹살 280g
콩나물 300g
대파 1과1/5대(120g)
양파 3/5개(150g)
청양고추 1개(10g)
깻잎 4장(8g)
양념장 전량
깨소금 적당량
[만드는 법]
1. 콩나물은 깨끗하게 세척하여 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 볼을 준비한 후 진간장, 맛술, 황설탕, 굵은 고춧가루, 고추장, 간마늘을 섞어 양념장을 만든다.
3. 양파는 두께 0.5cm 정도로 채 썰어 준비한다.
4. 대파는 반 갈라 길이 5cm 정도로 길게 썬다.
5. 청양고추는 송송 썰고 깻잎은 세로로 반 자른 후 두께 1cm 정도로 채썰어 뭉쳐진 것을 풀어서 준비한다.
6. 넓고 낮은 프라이팬에 콩나물을 깔고 그 위에 대패 삼겹살을 올린다.
7. 대패 삼겹살 위에 준비한 대파, 양파, 청양고추, 깻잎을 올려 담는다.
8. 양념장을 재료 위에 한바퀴 돌려가며 붓는다.
9. 깨소금 적당량을 뿌려 완성한다.
10. 완성된 콩나물 불고기를 가스버너에 올려 중 불에 수분이 나올 때까지 기다린다. 11. 채소에서 수분이 나오기 시작하면 골고루 뒤적이며 익혀 완성한다.
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