목차
1. 다슬기란?
다슬기는 민물에서 서식하는 조개류 중 하나로, 주로 강이나 하천의 맑고 바위가 많은 곳에 서식합니다. ‘올갱이’, ‘고디’ 등 지역별로 다양한 이름으로 불리며, 특히 경상도와 충청도 지방에서는 대표적인 여름 보양 식재료로 활용됩니다. 껍질이 달팽이 모양이며, 단백질과 미네랄이 풍부하고 해장 효과로도 유명합니다.
2. 다슬기 효능
① 간 기능 개선
다슬기는 해독 작용이 뛰어나 간 기능을 보호하고 회복시키는 데 효과적이라 알려져 있습니다. 간염이나 간경변 예방식으로도 많이 활용됩니다.
② 피로 회복
다슬기에는 타우린과 아미노산, 철분이 풍부하여 혈액순환을 개선하고 피로 회복에 도움을 줍니다. 육체노동 후 또는 더위로 지쳤을 때 탁월한 영양식이 됩니다.
③ 이뇨 및 부종 완화
이뇨 작용을 촉진하는 성분이 있어 신장 기능 개선, 소변 배출 원활화, 부종 완화에도 효과적입니다. 평소 잦은 부종 증세가 있는 사람에게 추천됩니다.
④ 숙취 해소
해장국 재료로 잘 알려져 있듯이 다슬기는 알코올 해독 및 숙취 해소에 탁월한 효능이 있습니다. 숙취로 인한 두통, 메스꺼움 완화에 도움을 줍니다.
⑤ 항산화 효과
다슬기에는 셀레늄과 비타민 A, E 등이 포함돼 있어 활성산소를 억제하고 노화 방지 및 피부 건강 유지에 기여합니다.
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3. 다슬기 부작용
① 기생충 감염 위험
민물에 서식하는 다슬기에는 드물게 간흡충(간디스토마) 등 기생충이 존재할 수 있어, 반드시 10분 이상 충분히 가열하여 섭취해야 합니다.
② 알레르기
갑각류나 연체동물 알레르기가 있는 사람은 다슬기 섭취 후 두드러기, 호흡곤란, 가려움 등 증상이 나타날 수 있으므로 주의해야 합니다.
③ 과다 섭취 시 신장 부담
다슬기의 해독 성분은 이뇨 작용을 유도하는 만큼, 신장 기능이 약한 사람은 과다 섭취 시 부담을 느낄 수 있습니다.
4. 다슬기 칼로리 및 하루 섭취량
① 칼로리
100g당 약 70~85kcal로 저칼로리 식품이며, 단백질 함량이 높아 다이어트 식단에도 적합합니다.
② 권장 섭취량
- 일반 성인은 1일 150~200g 정도가 적절하며, 체중 감량이나 간 건강을 위한 목적이라면 하루 한 끼 정도로 제한하는 것이 바람직합니다.
- 주 2~3회 섭취가 일반적으로 권장됩니다.
5. 다슬기 손질 및 삶는 방법
① 손질 방법
- 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질과 모래 제거합니다.
- 굵은 소금을 약간 뿌린 채 물에 담가 3시간정도 해감시켜줍니다.
- 해감 후 껍질을 손으로 문질러 2~3차례 씻어냅니다.
- 씻어낸 다슬기를 10분정도 가만히 두었다가 물을 팔팔 끓여 부어줍니다.(딱지가 쉽게 떨어집니다.)
- 다시한번 손으로 문질러 딱지와 불순물을 제거한 후 충분히 헹궈 줍니다.
② 삶는 방법
- 깨끗이 손질한 다슬기를 냄비에 넣고 물이 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다.
- 중불에서 3~5분 정도 삶아줍니다.
- 삶은 후 체에 걸러 다슬기 육수는 따로 보관합니다
- 한손으로 껍질을 잡고 살짝 돌리면서, 이쑤시개나 뽀족한 핀을 이용하여 속을 빼줍니다.
6. 다슬기 냉장 및 냉동보관 방법
① 냉장보관 (단기: 2~3일)
- 해감한 생다슬기를 물기를 빼고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
- 삶은 후 껍질을 제거한 다슬기 살도 1~2일 내 섭취 권장
② 냉동보관 (장기: 최대 6개월)
- 삶은 후 껍질을 제거하고 살만 따로 소분해 지퍼백 또는 밀폐용기에 담아 냉동보관합니다.
- 다슬기 육수도 냉동 가능. 요리 시 해장국 베이스로 활용하면 좋습니다
- 재냉동은 금물이며, 해동 후에는 가능한 빠르게 섭취해야 식감과 영양이 유지됩니다
7. 다슬기 요리 레시피 3가지
① 다슬기 해장국
- 재료: 다슬기 살, 무, 대파, 마늘, 된장, 고추가루
- 만드는 법:
- 다슬기 육수에 무를 넣고 끓이다가
- 된장을 풀고 고추가루, 마늘, 대파를 넣어 간을 맞춘 뒤
- 마지막에 다슬기 살을 넣고 1분만 더 끓입니다.
→ 숙취 해소용으로 좋은 대표적인 해장국입니다.
② 다슬기 비빔밥
- 재료: 밥, 다슬기 살, 나물류, 고추장, 참기름
- 만드는 법:
- 삶은 다슬기 살에 참기름, 마늘, 간장으로 밑간
- 밥 위에 각종 나물과 함께 올리고
- 고추장을 곁들여 비벼 먹으면 향긋한 다슬기 맛이 살아납니다
③ 다슬기 부추전
- 재료: 부침가루, 부추, 다슬기 살, 물
- 만드는 법:
- 부침가루에 다슬기 살, 다진 부추를 넣고 반죽
- 팬에 기름을 두르고 부쳐줍니다
- 고소한 맛이 일품이며 아이들도 잘 먹는 메뉴입니다
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