목차
1. 개두릅이란?
개두릅은 일반적으로 산에서 자생하는 '음나무(음나무순)'의 어린 순을 일컫는 말로, 봄철에 채취하는 대표적인 산나물입니다. 학명은 Kalopanax pictus이며, 두릅나무과에 속합니다. 일반적으로 '두릅'이라 하면 참두릅(두릅나무 순)을 떠올리지만, 개두릅은 전혀 다른 식물에서 자란 순이며 맛이나 조직감에서도 차이를 보입니다. 개두릅은 굵고 억센 편이며, 쓴맛이 강하고 향이 진한 것이 특징입니다.
2. 개두릅 효능
개두릅은 전통적으로 다양한 건강 효능이 있다고 알려져 있습니다. 다음은 주요한 효능들입니다.
① 항산화 작용
개두릅에는 사포닌과 폴리페놀, 플라보노이드 계열의 항산화 성분이 풍부하게 포함되어 있어, 체내 활성산소 제거에 도움을 주고 노화 예방에 효과적입니다.
② 면역력 강화
사포닌은 인삼에도 들어있는 면역 활성 성분으로, 개두릅을 꾸준히 섭취하면 면역력을 높이고 감염성 질환 예방에 기여할 수 있습니다.
③ 항염 및 진통 효과
개두릅의 진액에는 소염 및 진통 작용을 돕는 성분이 있어, 관절염이나 근육통 증상 완화에 도움을 준다는 민간요법 보고도 있습니다.
④ 혈당 조절
일부 연구에서는 개두릅이 혈당을 낮추는 데 도움이 되는 작용을 가질 수 있다고 알려져 있으며, 당뇨 환자들에게 주목받는 식재료이기도 합니다.
⑤ 피로 회복 및 활력 증진
봄철 피로회복을 위해 개두릅을 나물로 무쳐 먹거나 장아찌로 먹는 경우가 많으며, 기력을 보충하는 데 도움을 줍니다.
머위나물 효능, 삶는법, 요리법 간단정리
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3. 개두릅 부작용
건강식으로 알려진 개두릅도 과다 섭취하거나 생으로 섭취 시 주의가 필요합니다.
① 소화불량 유발 가능
개두릅은 식이섬유와 사포닌이 풍부하지만, 익히지 않고 과하게 먹으면 위장에 부담을 줄 수 있습니다.
② 알레르기 반응
개두릅에는 독특한 향과 쓴맛을 내는 성분이 있어 알레르기 체질이나 민감한 사람은 피부 발진이나 위장 장애를 겪을 수 있습니다.
③ 독성 우려
음나무순을 잘못된 방법으로 채취하거나 조리 없이 생으로 섭취할 경우 독성이 있을 수 있으므로 반드시 데쳐서 섭취해야 합니다.
4. 개두릅 참두릅 차이
개두릅과 참두릅은 명확한 차이를 지닙니다.
| 구 분 | 참 두 릅 | 개 두 릅 |
| 학명 | Aralia elata | Kalopanax pictus |
| 생김새 | 연하고 부드러움 | 굵고 거칠며 뾰족한 가시 있음 |
| 맛 | 은은한 쓴맛, 향긋함 | 진한 향, 강한 쓴맛 |
| 자생지 | 산림 내 햇볕 좋은 곳 | 깊은 산속 또는 응달 |
| 식감 | 부드럽고 연함 | 질기고 약간 억셈 |
일반적으로 나물로 이용하는 경우 참두릅이 더 대중적이지만, 개두릅은 건강식이나 장아찌용으로 선호되기도 합니다.
5. 개두릅 손질법 및 데치는 방법
(1) 손질법
- 뿌리 부분의 이물질을 잘라낸 후 가시가 있는 경우 칼로 조심스럽게 제거합니다.
- 굵은 줄기나 거친 부분은 미리 다듬어야 나물로 무칠 때 식감이 좋습니다.
- 물에 한두 번 정도 헹궈 흙이나 벌레를 제거한 후 찬물에 잠시 담가 아린 맛을 빼줍니다.
(2) 데치는 방법
개두릅은 생으로 섭취하면 안 되며 반드시 데쳐야 독성과 아린 맛이 제거됩니다.
① 끓는 물에 소금을 약간 넣습니다.
② 손질한 개두릅을 넣고 약 1~2분간 데칩니다.
③ 너무 오래 데치면 색과 향이 사라지므로 시간을 지켜야 합니다.
④ 바로 찬물에 넣어 색을 고정시키고 아린 맛을 제거합니다.
⑤ 물기를 제거한 후 조리 또는 보관합니다.
6. 개두릅 보관법
(1) 냉장보관 방법 (단기 보관)
① 생개두릅 보관
- 흐르는 물에 살짝 씻은 후, 물기를 최대한 제거합니다.
- 젖은 키친타월로 감싼 뒤, 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 "야채실(저온 1~4도)"에 보관합니다.
- 직접 냉장 보관 시 1~2일 내 소비하는 것이 가장 좋으며, 시간이 지나면 물러지고 변색될 수 있습니다.
② 데친 개두릅 보관
- 소금을 넣은 끓는 물에 1~2분간 데친 후, 찬물에 바로 식혀 물기를 짭니다.
- 밀폐용기에 넣거나 키친타월로 감싸 2~3일 이내 냉장 섭취용으로 보관합니다.
- 무침이나 나물로 바로 조리하기 좋습니다.
(2) 냉동보관 방법 (장기 보관)
① 데치기 전 손질
- 가시와 억센 부분을 제거하고 깨끗이 세척합니다.
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1~2분간 데친 후 찬물에 바로 헹굽니다.
② 물기 제거 후 냉동
- 데친 개두릅은 물기를 꼼꼼히 제거한 후 소분하여 지퍼백 또는 밀폐용기에 넣습니다.
- 한번 먹을 양씩 나누어 냉동하면 해동 후 쉽게 사용할 수 있습니다.
- 냉동 상태에서는 최대 6개월까지 보관 가능합니다.
- 사용할 때는 해동 후 물기만 짜고 바로 무침, 장아찌, 전, 튀김 등에 활용하면 됩니다.
7. 개두릅 먹는 법
① 나물 무침
데친 개두릅을 들기름, 된장 혹은 간장, 마늘, 깨소금 등과 함께 조물조물 무치면 봄철 건강 나물 반찬으로 손색이 없습니다.
② 장아찌
진한 향과 쌉싸름한 맛이 매력적인 개두릅은 장아찌로 담그면 오랜 보관이 가능하며 밥도둑으로도 인기가 많습니다. 식초, 간장, 설탕으로 만든 절임 소스에 넣어 냉장 숙성하면 됩니다.
③ 튀김
데친 개두릅에 튀김옷을 입혀 튀기면 쌉싸름한 맛이 사라지고 고소한 맛이 살아나 어린이도 부담 없이 먹을 수 있습니다.
④ 전
개두릅을 잘게 썰어 부침 반죽에 넣고 전으로 부치면 향이 좋고 색다른 식감을 즐길 수 있습니다.
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